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1、
Maillard
2、
什么是美拉德反应
1、
Maillard
英：【ˈmeɪˌlɑːrd; ˈmaɪˌɑːr(d)】美：【ˈmeɪlɑːd; ˈmaɪɑː(d)】
英：
美：
常用释义：
美拉德
n.美拉德（一种生化反应）；梅拉德（姓氏）
1、Thus, it is efficient to improve scavenging DPPH radical activity of the hydrolysates of silver carp protein by maillard reaction.───鲢鱼鱼肉蛋白的碱性蛋白酶酶解物在一定条件下与葡萄糖反应可以提高其清除DPPH自由基能力。
2、
Maillard
reaction is one of the main sources of dish flavors in cooking process.───在烹饪过程中，美拉德反应是菜肴风味产生的主要来源之一。
3、Non-enzymatic browning results from caramelization and the
Maillard
reaction to produce melanins .───非酶棕色着色剂形成于焦糖形成过程以及梅拉德反应中产生的黑色素。
4、The process is referred to as non-enzymatic browning or
Maillard
reaction, named after the discoverer.───这个进程叫非酶褐变或美拉德反应（以它的发现者命名）。
5、This paper discusses the beneficial side of
Maillard
reaction products i. e. its antimutation effect.───本文讨论的是美拉德反应产物有益的一面，即其抗突变的效果。
6、
Maillard
reactions also produced the dark char on the slab of steak I turned to next.───
Maillard
反应也生成牛排上的焦黑。我转向下一点。
7、The variety and high content of pyrazine compounds in Maotai-flavor liquor are regarded as the products of
Maillard
reaction so far.───迄今为止，普遍认为酱香型白酒中种类众多、含量很高的吡嗪类化合物是通过美拉德反应途径产生的。
8、The results showed that in roasted coffee, compounds called
Maillard
reaction products (MRPs) had high antioxidant properties.───结果显示，一种被称为梅拉德反应产物（MRPs）的化合物具有很强的抗氧化性。
1、maillard reaction───酶勒反应；美拉德反应
2、
什么是美拉德反应
美拉德反应（Maillard Reaction）是一种食品化学反应，发生在食品中的糖类和蛋白质之间。
美拉德反应以其发现者法国化学家路易·卡米耶·美拉德（Louis Camille Maillard）的名字命名。美拉德反应在烹饪、烘焙和食品加工过程中广泛应用，它改变了食品的色泽、口感和风味。
美拉德反应的本质是糖类和蛋白质在高温下发生的一系列复杂化学反应。在这个过程中，糖类分解产生的还原糖与蛋白质中的氨基酸发生缩合反应，生成棕色物质。这些棕色物质具有特殊的香气和味道，使食品呈现出浓郁的口感。
总之，美拉德反应是一种食品化学反应，发生在糖类和蛋白质之间。它改变了食品的色泽、口感和风味，为烹饪和食品加工提供了丰富的可能性。通过控制反应条件，可以实现不同口感和风味的食品。美拉德反应在食品工业中具有重要意义，为人们提供了美味的食物。
美拉德反应的特点
1、反应温度：美拉德反应通常在高温条件下进行，一般在140-180℃之间。温度过高会导致反应速度过快，产生焦糊味；温度过低则反应进行缓慢，影响食品的色泽和口感。
2、反应时间：美拉德反应的时间较长，通常需要数小时至数天。反应时间越长，生成的棕色物质越多，食品的色泽和口感越好。
3、反应产物：美拉德反应生成的产物包括棕色物质、挥发性化合物和香气物质等。这些产物为食品增添了丰富的风味和口感。
4、反应的多样性：美拉德反应的产物和过程因反应条件、食品原料和添加剂的不同而异。这使得美拉德反应在烹饪和食品加工中具有广泛的应用前景。